两性故事

图片自拍街拍

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俞樾和他的书道（作家提供）

作家：蒋晖

俞樾（1821—1907）是晚清一代经学人人，亦然着名的书道家。他38岁起寓居苏州，先后担任紫阳书院和杭州祜经精舍山长，潜心文章，训导东说念主才，晚年声誉日隆，取得社会各界崇尚，学术影响深广外洋。

生存中，俞樾不仅是考据严谨的一位知识家、诗东说念主，亦然一位懂得生存情味的东说念主。他晚年心爱读翻译演义《茶花女》，专门写信到北京给吴大瀓求取《七侠五义》。晚年在苏州假寓日常生存中，热衷写诗纪事，其中不错发现他对各式好意思食的津津乐说念，与寻常东说念主无异。

比如光绪五年（1879）。俞樾五十九岁，其时在杭州祜经精舍，与夫东说念主同住俞楼。这年他写的诗里就提到糕饵中有一种东坡酥。俞樾为此赋诗赞：“玉屑银泥到口无，佳名更喜接髯苏。何当更起东坡问，但是当年为甚酥。”这种着名的点心，据说西湖楼外楼于今有售卖。

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杭州楼外楼的东坡酥

光绪十年（1884），俞樾取得学生赠给山药。其时他有脾脏之病，山药不错健脾。他的门生童米生其时在崇明岛仕进，崇明海岛因为沙土干系不种稻米，而地产山药很有名，因此专门送给俞樾。诗中俞樾提到山药的烹调之法，尤其以常熟东说念主“以山药作羹”之法极佳。这种作念法，常熟餐馆于今也有保存。

光绪十一年，俞樾写过一首《食熊掌诗》。熊掌这种古代东说念主崇尚的罕有的食材，今天因为人人的法律、环保意志而绝迹已久，但在其时来说，要烹调这种食材，也不是一般东说念主家厨师不错操作的。事情原委是，这年夏天俞樾六十多岁了，平日口味清淡，喝粥，佐餐不外蔬菜盐齑辛勤。一又友朱公叔派东说念主上门，提拔两只熊掌，况兼是巨掌。这下烹调比拟空泛了。

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老店今犹在（曾平图）

俞樾另一位一又友程侍郎曾告诉他，熊掌很难烹调得味，要用鸡汤浇沃，才气肉烂如泥……俞樾派遣厨房处罚、烹制的秘法，自后确实不错咬嚼，口感“柔和如牛膍（牛胃）”，于是举家共享了这种山珍异味。他写诗感谢说，滋味“胜劈尖团脐”，比苏州大闸蟹还鲜好意思。诗中联思到“熊鱼虽并好意思，有熊可无鲑？”他在翔实中还提到一件事：亲家彭玉麟曾和学生同去日本，带回鱿鱼赠给我方，但是煮之不烂，“春初食鱿鱼，来自海舶斋，大嚼竟不可，自愧无齿龃。不如斯一脔，可佐酒一杯。”

俞樾的学生们取得他的高妙联接，科举职业凯旋，许多东说念主都作念了高官，频频会寄送各地名贵食物给浑厚。俞樾最器重的一位是徐花农亦然敬师有方，握住寄来新奇食物。其中就有山西汾河的鲤鱼。这是种金色鲤。其时莫得雪柜，倡导是“藏之以冰”——大冰块里冻了整条鱼，一起自晋至燕，自燕至吴，行程四沉，曲折到苏州。徐花农在广东仕进，还寄过手制蜜渍荔枝、龙眼等南国特产，俞樾都有诗报答。

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猫头笋

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山西金色鲤是朔方的名菜

其实，日常生存中的俞樾，对饮食条件很朴素。他诗中吟咏食物的多是家常之物。光绪十六年，俞樾给孙女作念十月寿辰。他戏出新意，寿辰饮宴有菜品十几种，原料只用鸡蛋一种辛勤。他还写过一首《咏黄豆芽》，说他在外面很追到家乡的白菜的风仪，诗里自注：“自海舶畅行朔方，白菜满吴市矣。此黄豆芽，乃家乡所产，余自幼食之。儿时风仪，极可念也。”

俞樾曾说我方病中不行食荤腥，调谢残齿，不行嚼得菜根，每天即是吃点“酱炙萝卜”，“肥甘无分”。跟着日渐老境，俞樾屡次自嘲缺齿，不错嚼动“猫头笋”，但无可奈何的竟是莼菜----雉尾莼。这是一种初生的蓴菜，俞樾说“莼丝柔和，进口无可捉摸”，反而不如笋，不错任东说念主咀嚼。“此非亲历老境者不知。”

因为住在苏州的干系，俞樾诗中提到苏州好意思食许多。如光绪二十二年（1896）冬十二月，一又友“恽菘耘方伯”，以家制汤圆赠给，他的诗写得也漂亮：“碓中细碾羊脂糯，铛内匀浮蟹眼汤。雪白兴盛公施行，轻清颇得佛圆光。”

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百苍老店杜三珍和时令酱汁肉

1901年的辛丑元旦，八十一岁的俞樾有《新年杂咏》组诗，提到了我方过年前后饮食情况：“枉费寒厨几日忙，老汉顿顿是家常。”老东说念主的衣食愈加浅易，“敝袍已染二蓝色，淡饭还浇三白汤。”这三白汤，竟是“白菜叶，盐也，水也”，俞樾最喜食之。诚然，他也有重口味的时辰。如诗中还提到腌腊猪头肉，“利市肉香嫌久腊”，自注“俗以猪头祀神谓之利市肉，然齐腌以盐而风干之，非腥也。”

这组诗中，俞樾还提到了苏州民俗，吃过春饼，还有一种盘龙馒头沿街叫卖，俞樾考《清嘉录》上记录，苏州民风往日有盘龙馒头，是过年祀神之用。内部更提到“玉兰片”：“咫尺景物再搜寻，顺手拈来味转深。”俞樾说，“笋脯中有名玉兰片者，甚佳。”

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玉兰片

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寸金糖

不啻“笋片层层齐是玉”，还有一种糖食寸金糖，“糖条寸寸总成金”，他有意诠释这是新年儿童喜食之物。

俞樾记叙中最令东说念主惊喜的一种食物，是杜三珍酱肉。好友汪鸣銮是俞樾好意思食的同说念中东说念主，曾屡次提拔酱鸭、浮圆子等可口。一次汪鸣銮在俞樾家中作客，极言阊门外杜三珍斋酱肉的可口。其时碰巧俞樾半子在座，坐窝派东说念主骑马赶赴购买。于是俞樾写诗赞曰：“三珍老店杜家开，吴下争将可口推。一脔乍向盘中奉，匹马旋从郭外回。岂我骨入堪领取，烦君肴驷特传来。割肉正方兼得酱，何妨市脯佐樽罍。”

杜三珍的酱肉得俞樾一诗自拍街拍，亦然佳话。

原文载于《原味姑苏｜水龙吟》苏州知青公众号  24.7.30 本站仅提供存储劳动，所有这个词内容均由用户发布，如发现存害或侵权内容，请点击举报。